Le vignoble du Madiran / Pacherenc du Vic-Bilh
Situation
Aux confins des Pyrénées-Atlantiques (64), des Hautes-Pyrénées (65) et du Gers (32), l'aire AOC du Madiran se confond avec celle du Pacherenc du Vic-Bilh et entre également dans l'aire AOC Béarn.
Les chiffres
La superficie occupée par le vignoble est d’environ 1 600 ha, dont 1 300 ha produisant du Madiran et 300 ha de Pacherenc. La production s’établit autour de 65 000 hl pour le Madiran et 9 000 hl pour le Pacherenc.
Historique
Le vignoble du Madiranais remonte au 1er siècle avant notre ère. Les mosaïques découvertes à Taron confirment sa présence au IIème siècle de notre ère. Au XIIe siècle, les bénédictins de l’Abbaye de Marcillac dans le Lot, vinrent fonder l’abbaye de Madiran et améliorèrent le vignoble. Les vins de Madiran, longtemps utilisés comme vins de messe, connurent la renommée grâce aux pèlerins de Compostelle qui le goûtaient en passant.
Le Madiran devint AOC en 1948 et fut la première appellation en France à s’imposer le contrôle de la qualité par la délivrance d’un label après analyse et dégustation.
Cépages
Madiran : 4 cépages entrent dans la composition : le tannat est le cépage majoritaire, les cabernets francs et Sauvignon ainsi que le Fer Servadou sont les cépages complémentaires.
Pacherenc du Vic-Bilh, secs ou moelleux : produits à partir du Petit Manseng et Petit Courbu (cépages principaux) complétés par l’Arrufiac (cépage autochtone), le gros Manseng et le Sauvignon.
Les domaines viticoles
En cliquant sur ce lien, Listing des domaines viticoles, une page externe s'ouvre avec un listing de 58 réponses. Les domaines viticoles sont classés de manière aléatoire. Si vous cliquez sur "Localiser sur une carte", vous aurez une carte permettant de visualiser le lieu.
Vous pouvez télécharger la plaquette des domaines viticoles "Madiran / Pacherenc du Vic-Bilh" dans la rubrique " Brochures".
Les spécificités
Madiran :
Des délestages en milieu aqueux pour extraire juste ce qu'il faut de tanins ronds, des cuvaisons souvent longues et des températures de fermentation maîtrisées. Elevage d'un an au minimum en cuve ou fût selon le type de vin recherché. Assemblage final avant l'agrément constitué d'une analyse chimique et organoleptique par un jury d'experts.
Pacherenc :
Récoltés par tries successives, les raisins passerillés sont pressurés puis débourbés à froid. Les vinifications se font souvent en fût pour les Pacherenc moelleux haut de gamme. Sucres résiduels supérieurs à 45g/l. Moins de 5g/l pour les Secs. Assemblage final avant l'agrément constitué d'une analyse chimique et organoleptique par un jury d'experts.
Climat
Situé dans un coude de l'Adour, le climat océanique et la proximité des Pyrénées donnent un hiver et un printemps doux et pluvieux, un été chaud (T° moy > 20°C) et nu superbe automne très ensolleillé et aux températures moyenne supérieures à 15°C.
Commentaires de l'oenologue
Madiran :
Le Madiran est un vin corsé et charpenté qui présente dans sa jeunesse des arôles de fruits bien mûrs (cassis pour le tannat), ses tanins et sa richesse en alcool emplissent la bouche et lui donnent un relief exceptionnel. Dès 3 ans de bouteille, les tanins deviennent velours et ses arômesplus épicés avec des notes de torréfaction et de fruits noirs. Concentration, force, texture, associés à élégance, rondeur, soyeux, tactiles et pulpeux sont les termes les plus utilisés pour qualifier les sensations rencontrées en dégustant un Madiran. Grande capacité de garde (+10 ans).
Pacherenc du Vic-Bilh :
Le Pacherenc sec est surprenant, nez très expressif de fleurs blanches, de nèfles et parfois d'agrumes. Une attaque franche et fraîche qui équilibre une richesse en alcool et en gras. Une longueur digne des plus grands blancs avec un volume extraordinaire.
Les Pacherenc moelleux, selon la trie, seront plus orientés :
- Fruits blancs et légèrement confits. Attaque fraîche qui équilibre la sucrosité qui enrobe les arômes d'un raisin très mûr.
- Nez miellé, avec des notes de fruits secs. Une attaque étonnamment fraîche qui se transforme lentement en miel pour mieux emplir la bouche d'une douceur suave.
Accords Mets & Vins
Madiran :
Conseillé avec toutes les spécialités du Sud-Ouest, le Madiran s'accorde simplement avec les viandes grillées ou rôties d'agneau, de bœuf, de porc et la canard. Adaptez le millésime à la complexité de votre recette :
- une grillade ou une viande rôtie, choisissez un vin jeune
- un plat mijoté ou très travaillé, choisissez un vin plus âgé
A découvrir !
Un foie gras frais, juste poêlé et doré sur chaque face, salez légèrement et quelques moutures de poivre Séchuan (poivre chinois). Accompagnez d'un Madiran de plus de 5 ans.
Pacherenc :
Le Pacherenc du Vic-Bilh, pour se faire plaisir à toute heure du jour ou de la nuit avec des vins jeunes ou jusqu’à 5 ans pour les secs, deux fois plus longtemps pour les moelleux.
En sec, l’idéal de l’apéritif aux entrées de poissons, fruits de mer ou viandes blanches.
En moelleux de l’apéritif, en passant par le foie gras, jusqu’aux fromages persillés, ou sur vos desserts aux chocolats.
A découvrir !
A l’apéritif avec un Pacherenc sec, de la mimolette vieille ou du fromage des Pyrénées, des morceaux d’abricots secs, le tout sur une brochette.
Un Pacherenc moelleux, des copeaux de foie gras, quelques grains de gros sel, un tour de moulin de poivre parfumé, des lamelles de poires très mûres et un brin d’aneth.
Version imprimable